Es en primavera cuando se realizan labores de cultivo de mantenimiento para mantener en un adecuado estado el terreno del viñedo; eliminando las malas hierbas y mejorando la estructura superficial mediante labores mecanizadas como pases de cultivador para evitar que el suelo se endurezca.

Ahora en el mes de mayo es cuando las vides brotan. Según el tipo de viñedo (edad, terreno o altitud) y su variedad, las vides se comportan de forma diferente.

En esta época se aprecia como el viñedo pinta verde, con sus hojas y racimos visibles y empezando a brotar en viuras.

A medida que pasen estos días de primavera y la vid brote, una vez que los brotes alcanzan un tamaño de unos 30 centímetros se realizará la primera poda en verde que aproximadamente suele ser en mayo-junio a las viñas más adelantadas, antes de que empiece el verano. La poda en verde, siempre se realiza de forma manual, técnicamente se denomina “espergurado” y de forma coloquial “ordeño de la cepa”, que consiste en seleccionar la cantidad y calidad de aquellos brotes que más interesan y eliminar los brotes que no. De esta manera se prepara la vid para que siga brotando con los mejores racimos.